Numa esquina do bairro de Palermo, em Buenos Aires, uma parrilla de bairro aberta em 1999 se tornou, poucas décadas depois, uma das referências mundiais em carnes grelhadas. O Don Julio começou como um restaurante de vizinhança, sem grandes pretensões, e foi crescendo em reputação até ser eleito, em anos recentes, o melhor restaurante da América Latina e chegar ao top 3 da lista The World's 50 Best Restaurants — um feito raro para uma parrilla tradicional argentina.
Tradição da parrilla argentina
O conceito de parrilla — grelha de carnes assadas lentamente sobre brasas — é central na cultura gastronômica argentina, e o Don Julio se destacou justamente por elevar essa tradição sem abandonar sua essência simples: cortes de carne bovina de alta qualidade, temperados basicamente com sal grosso e assados no ponto certo, sem excesso de sofisticação desnecessária.
A adega que virou cartão de visitas
Um dos diferenciais mais conhecidos do restaurante são as garrafas de vinho vazias, autografadas por clientes ao longo dos anos, que cobrem as paredes internas do salão — uma espécie de mural involuntário que virou parte da identidade visual do Don Julio e é frequentemente fotografado por quem visita o restaurante pela primeira vez.
Garrafas de vinho autografadas por clientes cobrem as paredes do salão.
Reconhecimento internacional
A ascensão do Don Julio nos rankings internacionais ajudou a reposicionar a culinária argentina no mapa da alta gastronomia mundial, historicamente mais associada a restaurantes de países como Peru, Brasil e México nesse tipo de lista. O sucesso do restaurante também impulsionou o próprio bairro de Palermo, hoje repleto de restaurantes e bares que se beneficiam do fluxo de turistas gastronômicos atraídos pela fama da parrilla.
Cortes de carne bovina argentina grelhados lentamente são a base do cardápio.
Dicas para a visita
O Don Julio não aceita reservas online para os melhores horários — muitos clientes chegam com bastante antecedência e aguardam numa fila que, em dias de alta demanda, pode se formar horas antes da abertura. Vale reservar por telefone com antecedência sempre que possível, ou se programar para chegar cedo.
