A fachada diz 1703, mas a data está errada para menos. Em 2003, o historiador Gerhard Ammerer mostrou que a casa é ainda mais velha: em 31 de março de 1700, o francês Johann Fontaine recebeu licença para vender "chocolate, chá e café" em Salzburgo, primeiro na Goldgasse. É por isso que o Tomaselli se apresenta como o café mais antigo da Áustria.
De Staiger a Tomaselli
No século XVIII, o café passou para Anton Staiger, que comprou o prédio da Alter Markt em 1764. Foi nessa fase, quando ainda se chamava "Staiger", que Mozart o frequentou, e o compositor Michael Haydn fazia parte da roda da casa. Anos depois, de 1820 a 1826, Constanze, a viúva de Mozart, morou no próprio edifício. O nome atual chegou em 12 de março de 1852, quando o confeiteiro Carl Tomaselli, filho do tenor milanês Giuseppe Tomaselli, comprou o negócio. Em 1859 a família abriu o quiosque do outro lado da praça, que funciona até hoje. Segundo o próprio café, foi numa dessas mesas que Hermann Bahr, Hugo von Hofmannsthal e Max Reinhardt tiveram a ideia do Festival de Salzburgo; Herbert von Karajan virou cliente de temporada.
O bolo vem até você
O ritual que ninguém deixa de ver é o das "Kuchendamen": moças de avental branco que circulam entre as mesas com bandejas cheias de fatias de torta, e você escolhe com os olhos. O Tomaselli diz ser o último café de Salzburgo a manter o costume. São 310 lugares dentro e 430 fora, 300 deles no jardim do quiosque. Desde maio de 2026 a operação está com uma nova empresa, a GMS Gourmet, mas a família Tomaselli continua proprietária, e a promessa é manter tudo como está. Abre todos os dias, das 7h às 19h (domingo e feriado a partir das 8h).
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