Paul Fürst nasceu em 1856 em Sierning, no interior da Áustria, e passou onze anos aprendendo confeitaria fora de casa — Viena, Budapeste, Paris e Nice. Em 1884 abriu a própria loja na Brodgasse 13, num prédio que funcionava como padaria da corte desde 1391. Seis anos depois, em 1890, depois de muitas tentativas, apresentou o doce que chamou de "Mozart-Bonbon": uma bola de marzipã de pistache, envolta numa camada de nougat e mergulhada em chocolate amargo.
O palito que faz a bola
O segredo do formato está num palito de madeira: cada bola é espetada nele para ser banhada no chocolate, o que garante a esfera perfeita. O embrulho é o que se reconhece de longe: papel prateado com o retrato de Mozart em azul. Em 1905 o doce ganhou diploma de honra e medalha numa exposição internacional em Paris. Até 2024 a produção era toda manual, cerca de 2,75 milhões de unidades por ano; com a fábrica nova em Elsbethen, parte do trabalho passou para uma linha de produção. A receita segue a do caderno escrito à mão por Paul Fürst em 1915, e a casa está na quinta geração, comandada por Martin Fürst desde 2015.
Por que existe "Mozartkugel" em todo lugar
Fürst nunca patenteou a invenção, e "Mozartkugel" virou nome genérico — qualquer fabricante pode usar. O que ficou exclusivo, por decisão judicial de 1996, é a expressão "Original Salzburger Mozartkugel". Há até regra de formato: entre as industriais, só as da Mirabell podem ser totalmente redondas; as outras precisam ter um lado achatado.
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