Na elegante Kohlmarkt, rua que leva diretamente ao Palácio de Hofburg, sede do poder dos Habsburgo em Viena, uma confeitaria fundada em 1786 carrega o título histórico de "Hofzuckerbäcker" — fornecedora oficial de doces da corte imperial austríaca. A Demel serviu gerações da família imperial e, mais de duzentos anos depois, segue sendo uma das confeitarias mais tradicionais da capital austríaca.
Fornecedora da corte dos Habsburgo
O título de fornecedora imperial, concedido formalmente no século XIX, significava que a Demel produzia doces diretamente para a corte, incluindo encomendas especiais para a imperatriz Elisabeth da Áustria, a famosa Sissi, que segundo relatos históricos apreciava especialmente as violetas cristalizadas produzidas pela casa.
A batalha judicial da Sachertorte
Um dos capítulos mais conhecidos da história da Demel envolve a Sachertorte, o bolo de chocolate com geleia de damasco criado por Franz Sacher em 1832. Após décadas de disputa sobre qual estabelecimento tinha direito ao título de "Original Sachertorte" — a Demel ou o Hotel Sacher —, um processo judicial que se arrastou por sete anos nas décadas de 1950 e 1960 finalmente decidiu a favor do Hotel Sacher, deixando a Demel autorizada a vender sua versão apenas como "Demel's Sachertorte", sem o termo "original".
O café da manhã vienense clássico segue sendo uma das especialidades da casa.
Tradição da confeitaria vienense
A cultura das confeitarias e cafés vienenses, à qual a Demel pertence, foi reconhecida pela Unesco em 2011 como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, reconhecendo o papel histórico desses espaços como pontos de encontro social, artístico e intelectual na capital austríaca desde o século XIX.
A confeitaria mantém registros visuais de sua longa história desde o século XIX.
Dicas para a visita
Vale observar a vitrine de doces artesanais decorados à mão, uma tradição que a Demel preserva até hoje, com confeiteiros trabalhando à vista dos clientes em determinados horários. A proximidade com o Palácio de Hofburg e a Kohlmarkt, uma das ruas de compras mais elegantes de Viena, facilita incluir a parada num roteiro histórico pelo centro da cidade.
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