O salão de cerveja mais famoso do mundo nasceu de uma planilha de custos. No fim do século 16, a corte da Baviera bebia cerveja trazida de Einbeck, cidade hanseática no norte da Alemanha, ou comprada de cervejarias privadas. Era caro. Em 27 de setembro de 1589, o duque Guilherme V decidiu que Munique teria a própria cervejaria da corte, a Hofbräuhaus, para abastecer só o palácio e cortar a despesa.
De cervejaria da corte a taverna do povo
O endereço atual veio logo depois. Maximiliano I, sucessor de Guilherme V, construiu em 1607 uma segunda cervejaria na praça Platzl, dedicada à cerveja de trigo, e no ano seguinte a produção de cerveja escura também foi para lá. É sobre essas fundações que o Hofbräuhaus está até hoje.
A saudade da cerveja de Einbeck continuou. Em 1612, a corte chamou de lá o mestre cervejeiro Elias Pichler para reproduzir em Munique a "Ainpöckisch Bier", a cerveja forte do norte. O nome, pronunciado à bávara, acabou virando "Bock", o estilo que existe até hoje.
Por mais de dois séculos, porém, aquilo não era um bar. A virada veio em 1828, quando o rei Luís I autorizou o Hofbräuhaus a vender cerveja e servir o público. Em 1852, Maximiliano II passou a propriedade da coroa para o Estado da Baviera, que continua dono do lugar.
O prédio de 1897
No fim do século 19, a cervejaria já não cabia no centro da cidade. Em 22 de maio de 1896 se fez a última brassagem na Platzl, e em agosto do mesmo ano a produção começou num prédio novo em Haidhausen, do outro lado do rio Isar. O velho edifício foi demolido em setembro, e a construtora Heilmann & Littmann, com projeto do arquiteto Max Littmann, ergueu o salão em estilo neorrenascentista que se vê hoje. A Schwemme, o salão do térreo, abriu em 9 de fevereiro de 1897; a reinauguração oficial foi em 22 de setembro de 1897. A obra custou 819 mil marcos-ouro.
O tamanho impressiona até hoje: a Schwemme recebe cerca de mil pessoas em mesas de madeira, o salão de festas do andar de cima, com abóbada de 9 metros, cerca de 1.500, e as outras salas somam mais de mil lugares. Em dias cheios passam por ali até 35 mil visitantes. A cerveja sai na Maß, a caneca de um litro, e frequentadores antigos guardam a própria caneca em cofres com cadeado dentro do salão.
A noite de 1920 e a guerra
O prédio carrega também um capítulo sombrio. Em 24 de fevereiro de 1920, diante de cerca de 2 mil pessoas, Adolf Hitler apresentou ali o programa de 25 pontos do partido nazista, o NSDAP. Os bombardeios aliados da Segunda Guerra destruíram quase tudo; só a Schwemme sobreviveu. A reconstrução terminou em 1958, quando o salão de festas foi reaberto a tempo dos 800 anos de Munique.
Desde 2004, a casa é administrada pelos irmãos Wolfgang e Michael Sperger, arrendatários do Estado.
Perguntas frequentes
O Hofbräuhaus ainda produz cerveja no próprio prédio?
Não. A produção saiu da Platzl em 1896. A cerveja Hofbräu é feita hoje numa cervejaria estatal fora do centro.
Quem é o dono do Hofbräuhaus?
O Estado Livre da Baviera, desde 1852. A operação do salão é arrendada.
Onde fica?
Na praça Platzl, número 9, a poucos minutos a pé da Marienplatz, no centro histórico de Munique.
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